Lexikon:
Kerbel
Kerbel bildet - geschmacklich gesehen - eine gelungene Mischung aus Fenchel und Petersilie. Kaum ein Teller in der gehobeneren Gastronomie, der nicht mit ein, zwei seiner zarten Blättchen dekoriert die Küche verläßt. Kerbel ist zart, nicht nur von der Blattstruktur her, und eignet sich zum Würzen von Saucen, gleich ob Béchamel oder Hollandaise; so ziemlich alle Saucen, die zu Gemüsen gereicht werden, gewinnen durch die Beigabe gehackten Kerbels an kulinarischem Gewicht, ebenso eine schlichte Kartoffelsuppe.