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Herbed Eggplant Slices
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
cloves garlic minced
1 EsslöffelFresh minced oregano
1/4 Tassebasil leaves fresh
1/2 TasseFresh minced Italian parsley
Eggplant; 1 1/2 lbs
 salt
 pepper
die Zubereitung:

From Great Good Food by Julee Rosso...a nice source for low fat recipes...(51 calories per serving)

Preheat oven to 400'. Spray a baking sheet & set aside. In a small bowl, combine garlic, oregano, basil & parsley. Mix well & set aside. Slice the eggplant into 12 quarter inch rounds. Generously season each side with salt & pepper. Bake on baking sheet until tender 7 slightly browned, 5-7 minutes on each side. Brush each slice with the herbs & place under the broiler 30 seconds. Transfer to a serving plate & serve immediately.


Anmerkungen zum Rezept:
keine