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| 1/4 Tasse | Saga Blue or other blue cheese; (1 ounce) |
| 1 Teelöffel | butter unsalted, softened |
| 3/4 Teelöffel | lemon juice fresh |
| 1 Teelöffel | parsley leaves fresh, finely chopped |
| 1 Esslöffel | olive oil |
| | Two; (1-inch-thick) rib |
| | Veal chops (about |
| | 1/2 pound each), |
| | Frenched if desired |
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In a small bowl mash together the Saga Blue, the butter, the lemon juice, the parsley, and salt and pepper to taste until the mixture is smooth. Transfer the mixture to a sheet of wax paper, roll it into a log, and chill it for 15 minutes.
In a skillet, preferably cast-iron, heat the oil over moderately high heat until it is hot but not smoking, in it saute the chops, patted dry and seasoned with salt and pepper, for 5 to 6 minutes on each side for barely pink meat, and top each chop with half the Saga Blue butter.
Serves 2.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
