So wird`s gemacht:

1. Die getrockneten Steinpilze etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, anschliessend herausnehmen. Das Einweichwasser durch ein Tuch giessen und auffangen.

2. Die Pilze putzen und waschen, bis das Wasser sauber bleibt.

3. Den Bratenfond mit dem Einweichwasser der Pilze und den Pilzen auf 1/8 Liter Flüssigkeit einkochen lassen.

4. Die Pilze mit dem Pürierstab des Handrührgerätes fein pürieren und die Creme double unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

5. Das Schweinefilet enthäuten und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Schweinemedaillons in mehrerer Portionen etwa 1 Minute von jeder Seite braten.

7. Die Sosse zu einem Spiegel auf vorgewärmter Teller angiessen und die Schweinemedaillons darauf anrichten.

Dazu passen grüne Erbsen und Spätzle