Wasser mit Weisswein und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Dill unter kaltem Wasser abspülen. Mit Zitronensaft, Zitronenschale und den unaufgetauten Langustenschwänzen in den kochenden Sud geben. 15 Minuten leise kochen lassen. Topf vom Herd nehmen.

Langustenschwänze in dem Sud abkühlen lassen. Rausnehmen, Panzer mit einer Küchenschere längs in der Bauchlinie auf- schneiden. Langustenfleisch rauslösen. Darm entfernen. Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zugedeckt beiseite stellen.

Für die Sosse: Sahne in einer Schüssel steif schlagen. Mayonnaise mit Sherry, Worcestersosse und Zitronensaft in einer anderen Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sahne locker unterheben.

Für die Garnierung : Salatblätter und Dill unter kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Mit den Salatblättern vier Cocktailgläser auslegen. Langustenfleisch reingeben. Sosse drübergiessen.

Mit den Dillspitzen garnieren.

Zitronenscheiben bis zur Hälfte einschneiden. Auf den Glasrand setzen. Kalt servieren.

Beilage: Frisch gerösteter Toast, Weissbrot oder weisses Knäckebrot.