Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen, vierteln. Zucker, Vanillezucker und Wasser aufkochen, köcheln bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zwetschgen beigeben. 10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren ein Wasserbad bereiten. Einen ca. 1 l Inhalt fassenden Kochtopf in einen etwas grösseren Kochtopf stellen. Diesen mit so viel heissem Wasser füllen, dass es nicht überläuft. In den kleineren Kochtopf die restlichen Zutaten geben. Auf mittlerer Flamme langsam erhitzen, dabei mit dem Schneebesen ständig rühren bis die Masse cremig wird. Die Zwetschgen in 4 Dessertschalen verteilen. Den Zabaione darübergeben.