In einer Backform von 23x33 cm während des Aufheizens das Speckfett zerlassen. Wenn es geschmolzen und heiss ist, in der Form durch Schwenken verteilen und eine dünne Lage Maismehl auf den Boden der Form streuen. Die Form in den Ofen stellen, während man den Teig bereitet.
Buttermilch, Soda, Backpulver, Salz und Eier mischen. Das Maismehl dazugeben und gerade so lange rühren, dass die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. Die heisse Form aus dem Ofen nehmen und den Teig hineingiessen (es sollte zischen). Hellbraun backen, bis sich das Brot von den Wänden der Form ablöst, etwa 18 bis 20 Minuten.
