Für den Bisquit die Eier in einer Küchenmaschine zusammen mit dem Zucker, der Prise Salz und dem heissen Wasser solange mit hoher Geschwindigkeit rühren bis eine dicke cremigluftige Masse entstanden ist. Dann von Hand mit einem Schneebesen oder Gummispatel das mit der Speisestärke vermischte Mehl vorsichtig unterheben, so dass die Masse schön luftig bleibt.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, und den Teig darauf verteilen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 12 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Auf der Arbeitsfläche ein Stück Backpapier von der selben Grösse wie der Bisquit auslegen, den noch heissen Bisquit mit der Oberfläche nach unten darauf legen, und das heisse Backofenpapier sofort abziehen.

Den Bisquit abkühlen lassen, und dann mit dem Backpapier, auf dem er liegt zusammenrollen. Dann klebt er nicht zusammen und lässt sich später wunderbar wieder ausrollen.

Für die Creme die Himbeeren mit dem Zucker pürieren. Die Gelatine-Blätter in viel kaltem Wasser etwa 5 Minuten lang einweichen, dann mit der Hand auswringen. Mit etwa 2 Esslöffeln vom Himbeerpuerée kurz erwärmen, bis sie sich auflöst (dabei rühren), dann wieder unter das Himbeerpuerée mischen. Die Sahne steif schlagen, und unter das Puerée ziehen. In den Kühlschrank stellen, und nach etwa einer halben Stunde nachsehen: dann beginnt die Gelatine zu wirken, die Mischung ist aber noch weich genug, so dass Sie sie auf den ausgerollte Bisquitteig streichen können. Den rollen Sie dann wieder auf - dann ist es eine Bisquitrolle, und die stellen Sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, und die Stücke nicht schmaler als 2 cm schneiden - besser sind 3 cm.

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