Kartoffelbällchen:

Den Spinat verlesen, gut waschen und ca. 1 Minute in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Die Butter erhitzen und die feingehackte Schalotte sowie die gehackte Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Den Spinat kurz mitdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, gut mischen und in einer Schüssel vollständig erkalten lassen.

Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln zusammen mit etwas Salz und Kümmel garen. Dann abgiessen und im Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten ausdampfen lassen. Die Kartoffeln pellen und durch eine Presse drücken. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den Eigelben sowie Weizengriess und Kartoffelstärke glattrühren. Aus der Kartoffelmasse walnussgrosse Bällchen formen. In die Mitte jeweils eine Mulde drücken und etwas von der Spinatmischung hineingeben. Die Öffnung wieder verschliessen und die Teile wieder zu runden Bällchen formen. Die Kartoffelbällchen in Sesamsamen wälzen, dann in Öl in 3-4 Minuten goldgelb frittieren. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Knoblauchsauce servieren.

Knoblauchsauce:

Alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer scharf abschmecken.