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8 | Frische Flugenten-Keulen |
| Salz |
| schwarzer Pfeffer |
40 Gramm | Butter (1) |
400 Gramm | Grüne und blaue Weintrauben |
125 Milliliter | Auslese-Weisswein |
125 Milliliter | Hühnerfond |
10 Gramm | Butter (2) |
1 Esslöffel | Mehl |
125 Milliliter | Schlagsahne |
Die Flugenten-Keulen kurz waschen, eventuell die Haut abziehen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen, mit zerlassener Butter (1) beträufeln, zehn Minuten bei 225 °C (Gas: Stufe 3) noch zwanzig Minuten dünsten; zwischendurch die Entenkeulen zweimal mit der Sauce beschöpfen.
Die Hälfte der Weintrauben waschen, eventuell entkernen, unter die Sauce mischen. Noch zehn Minuten gar ziehen lassen.
Die Entenkeulen herausnehmen, warm stellen. Die Sauce in einen Topf umgiessen, den Wein unterrühren, aufkochen. Die Butter (2) mit dem Mehl verkneten, stückchenweise in die Sauce rühren. Kurz durchkochen, abschmecken, zu den Keulen servieren. Mit den restlichen Trauben garnieren.
Beilage: Gebutterte Nudeln und Frühlingszwiebel-Gemüse.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |