Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schmorgurken schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in 2 cm Dicke Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernen und; ca. Ebenfalls in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen, achteln und quer halbieren. Speck in einer Pfanne Ausbraten. Zwiebelwürfel zugeben und goldbraun braten. Schmorgurke und Paprika zufügen und alles in der geschlossenen Pfanne 12 - 15 Minuten Dünsten. Tomaten unterheben und ca. 5 Minuten miterhitzen. Gemüse mit Salz Und Pfeffer abschmecken. Thymian waschen und, bis auf einige Zweige zum Garnieren, fein schneiden und über das Gurkengemüse streuen. Schmorgurken Mit Thymian garnieren, dazu Pellkartoffeln reichen.