(*) => "Provenzalische Basilikumsauce" Ob in Italien oder in der Provence - rund um das Mittelmeer liebt man im Sommer diesen herrlichen, leichten Eintopf, in den sämtliche Gemüse gehören, die jetzt auf dem Markt in üppiger Fülle zu finden sind: vom zarten Sommerkohl über junge Kartoffeln bis zu Lauch, Bohnen (auch die zarten, ersten Kerne), Erbsen und Zucchini.

Sie müssen langsam und lange miteinander verkocht werden, damit sie ihre Geschmäcker jeweils einander mitteilen. Und zum Schluss wird nicht nur reichlich frisches Basilikum hineingerührt, sondern auch eine gute Portion Sauce au pistou beziehungsweise Pesto oder wie sie auch heisst, die cremige Basilikumsauce. Jede Region hat ihr eigenes, geliebtes Rezept. In der Toskana zum Beispiel wird für sie besonders geschwaermt, wenn sie wieder aufgewärmt ist. Weil man die Suppe auf Weissbrot anrichtet, das beim wiederholten Aufwärmen die Suppe immer mehr andickt, ist der Gemüsetopf am Ende eine geradezu schnittfeste Angelegenheit.

Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen, knapp 2 Zentimeter klein würfeln und im Olivenöl in einem grossen Suppentopf andünsten. Mit Wasser oder Brühe auffüllen. Zunächst eine halbe Stunde köcheln. Dann die Saubohnenkerne, den fein geschnittenen Wirsing, die gewürfelten Zucchini und die blanchierten (wegen der schöneren Farbe!) Erbsen und Bohnen hinzufügen, schliesslich auch die gehäuteten, entkernten und gewürfelten Tomaten und die gehackten Kräuter.

Das Gemüse miteinander weitere zehn Minuten köcheln, bis sich alles gut vermischt hat. Vor dem Servieren den Pesto in die Suppe rühren. Mit Käse und Olivenöl kann sich jeder Gast seine Portion nach eigenem Gusto würzen.

Tipp: Wenn Sie Basilikum zu gleichen Teilen mit Butter aufmixen, zum Beispiel 100 Gramm Basilikum und 100 Gramm Butter, können Sie diese Mischung einfrieren und haben immer einen kleinen Basilikumbuttervorrat, der sich vielfältig verwenden lässt.