Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Eigelb in ein hohes Gefäss geben und die gepressten Knoblauchzehen hinzugeben. Mit dem Mixer gut durchrühren und das Öl langsam hinzugeben (ggfs. Etwas mehr Öl nehmen, bis die Farbe und Konsistenz stimmt).
Die Aioli bis zum Verzehr kalt stellen.