Fenchelvierteln (1) in etwas Salzwasser bissfest garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form setzen. Mit etwas Parmesan bestreuen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Fenchelvierteln (2) in feine Streifen schneiden. Schalotte in der warmen Butter hellgelb dünsten. Fenchelstreifen sowie Reis beifügen und mitdünsten. Mit dem Noilly Prat ablöschen. 1/4 vom Bouillon sowie den Curry beifügen und auf mittlerem Feuer unter Rühren einkochen lassen.

Nun 1/3 vom restlichen Bouillon dazugiessen und unter häufigem Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Dann die restliche Bouillon nach und nach dazugiessen und den Risotto noch so lange kochen lassen, bis er bissfest ist.

Inzwischen den Fenchel (1) im 180 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa zehn Minuten überbacken.

Kurz vor dem Servieren das Olivenöl und den Balsamico zum Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis in vorgewärmte Teller anrichten und die überbackenen Fenchelviertel daraufsetzen. Nach Belieben separat dazu etwas geriebenen Parmesan servieren.

(*) Strunk nur so weit entfernen, dass die Vierteln noch zusammenhängen.