Fenchel säubern, halbieren. Den Strunk grosszügig ausschneiden und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel säubern, Röllchen schneiden. Petersilie fein schneiden. Nektarinen mit Küchenkrepp gut abreiben, Spalten schneiden. Erdbeeren waschen, trocknen, Grün entfernen und Spalten schneiden. Himbeeren auf Küchenkrepp abrollen.
Thymian abzupfen, grob hacken. Stangenbrot in Scheiben schneiden.
Milch, Ei, Petersilie gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola säubern, grob schneiden. Chicorée aufblättern. Traubensaft, Himbeeressig, Rapsöl kalt gepresst mit Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren.
Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Rapsöl saftig braten, abkühlen lassen, in Scheiben zerteilen. In einer Schüssel mit Fenchel, Frühlingszwiebeln, grünen Pfefferkörnern, Thymian und allen Früchten vermengen.
Rucola und Marinade darüber geben, vorsichtig unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
Brotscheiben durch das Kräuter-Ei ziehen, in heissem Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken.
Anrichten:
Chicoréeblaetter auf einem Viertel eines flachen Tellers ausbreiten, Hähnchensalat darauf geben, mit Minze garnieren und die Eierbrötchen anlegen.
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