Salzkartoffeln aufsetzen.

Den Fisch portionieren, mit Zitronensaft beträufeln. Fünf Minuten vor dem Anrichten salzen und pfeffern, mit der Hautseite in die Mehl-Semmelbrösel-Mischung drücken und in heissem Öl mit etwas Butter auf der Hautseite kross anbraten. Nach etwa zwei Minuten wenden und bei reduzierter Hitze weitere drei bis vier Minuten braten.

Für die Sauce Zwiebelwürfel und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen, den Rotwein dazu geben und alles auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. Nun vom Feuer nehmen, die Butter dazu geben und mit dem Mixstab einmontieren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Die Bohnenkerne für eine Minute in kochendes Salzwasser geben, danach kalt abschrecken. Dann die Haut entfernen (an der Spitze mit dem Messer anritzen und die Kerne vorsichtig herausdrücken). Die Tomate kurz in kochendes Wasser geben, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Jetzt Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen und die Bohnenkerne darin zwei, drei Minuten dünsten. Mit frisch gezupften Blättchen von Majoran oder Bohnenkraut, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Tomatenwürfel dazu geben.

Anrichten: In die Mittel jedes Tellers geben Sie eine Portion Bohnen, darauf setzen Sie das gebratene Fischfilet. Um die Bohnen herum giessen Sie die Rotweinsauce. Dazu jeweils zwei, drei Salzkartoffeln. Mit Thymian garnieren.

Getränk:

Spätburgunder vom Höllenberg.

Adresse: Davert Jagdhaus Wiemannstrasse 4 48163 Münster-Amelsbueren

Spätburgundersauce