Die Zitrone heiss abwaschen, dünn (ohne die weisse Haut) schälen und in feine Streifen schneiden. Thymianblätter abzupfen, mit der Zitronenschale in 2 El Olivenöl dünsten, leicht abkühlen lassen und mit dem restlichen Olivenöl verrühren. Das Öl mindestens 4 Stunden ziehen lassen. Durch ein feines Sieb in ein passend grosses, sauberes Glasgefäss giessen.