Für das Gelingen der Griessnockerlsuppe ist es wichtig, dass eine durch Zimmertemperatur weich gewordene Butter verwendet wird. Die Brühe sollte bereits kochen, sobald die Mischung fertig ist.

30-35 g weiche Butter mit einem Ei mittlerer Grösse, einer Prise Salz und, wenn sie wollen, mit etwas Muskatnuss verrühren. Dann mit dem Hartweizen-griess kräftig durchmischen. Die Nockerl sofort mit einem Teelöffel ausstechen und in kochende Brühe einlegen und 20 Minuten leicht weiterkochen lassen. Noch 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, dann werden sie so richtig locker und lecker.