Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen, 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und sofort in Zitronenwasser legen. Abgiessen, abtropfen lassen und in Öl kurz dünsten. Wasser und Zucker zufügen und zugedeckt 20 Minuten garen. 1 hart gekochtes Ei halbieren, Eiweiss fein hacken. Eigelb mit Weissweinessig, 4 El Wasser und Olivenöl mit dem Schneidstab mixen. Pfefferschote halbieren, in feine Streifen schneiden. Mit fein geschnittenen Zwiebel, Eiweiss, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie zum Dressing geben.

Schwarzwurzeln darin 30 Minuten marinieren. Dazu passt geröstetes Weissbrot.

Spargel des Winters werden Schwarzwurzeln auch genannt. Die langen schlanken Stangen galten schon bei Hildegard von Bingen wegen ihres hohen Mineralstoffgehalts als Heilpflanze. Das frostharte Gemüse gehört auch heute noch zum Gesuendesten, was es von Oktober bis April frisch auf dem Markt zu kaufen gibt.