Aioli ist Mayonaise mit Knoblauch und Olivenöl. Knoblauch mörsern mit grobem Salz. Das rohe Eigelb mit dem Senf vermischen und den Knoblauch dazu geben.

Das Olivenöl hineinlaufen lassen und etwas Zitronensaft dazu geben, damit sich das Öl bindet. Dann alles durchpassieren, damit die Knoblauchstücke entfernt werden.

Alle Gemüse ca. 10-12 Minuten in der Dampfblume garen. Auf einer Platte mit zwei hart gekochten Eiern ausrichten. Aioli in einem separaten Schüsselchen servieren.