Schmarren Den Backofen auf Grillfunktion einstellen (ca. 290 °C).

Mehl mit Milch, Eigelben, Vanillemark, Zitronenschale, Rum und brauner Butter zu einem glatten Teig verrühren.

Eiweiss mit Zucker (1) und Salz zu einem cremigen, aber festen Schnee schlagen und mit den Rumrosinen unter die Mehl-Eier-Mischung heben.

Die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne (30 cm ø) bei milder Hitze aufschäumen lassen und den Teig etwa zwei cm hoch eingiessen. Die Unterseite in eine bis zwei Minuten hell anbräunen, die Pfanne in den Backofen stellen und den Schmarren in drei bis vier Minuten hellbraun backen.

Den fertigen Schinarren aus dem Ofen nehmen, in der Pfanne mit einer Gabel in zwei bis drei cm grosse Stücke zerteilen, die restliche Butter hinzufügen, mit dem Zucker (2) bestreuen, alles gut miteinander vermischen und bei milder Hitze auf dein Herd leicht karamellisieren lassen.

Zum Anrichten die karamellisierten Apfelspalten mit den Walnusshälften unter den Schmarren heben. Mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Karamellisierte Äpfel Die Apfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Den Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren lassen. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Die Apfelspalten mit sämtlichen Gewürzen einlegen, auf beiden Seiten anbraten, die Gewürze wieder entfernen und die Walnüsse dazugeben und kurz darin schwenken.