Die Jakobsmuscheln waschen und trockentupfen. Die Muscheln mit einem scharfen, dünnen Messer in feine Scheiben (ca. 3mm dick) schneiden.

Die Knoblauchzehe halbieren und eine mit Salz bestreuten Servierplatte damit einreiben; so kann sich das Knoblaucharoma schön entfalten.

Die Jakobsmuschelscheiben auf der Servierplatte verteilen, mit etwas Meersalz bestreuen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Den Sauerampfer (*) verlesen, waschen und trockenschütteln. Die Blätter in feine, dünne Streifen schneiden und über die Jakobsmuscheln streuen. Olivenöl grosszügig darüber träufeln.

Alexander Herrmanns Tipps Die Jakobsmuscheln lassen sich vorbereiten und abgedeckt bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig ist, dass sie erst ganz zum Schluss gewürzt werden.

Die Jakobsmuscheln müssen sehr frisch sein.

Geht auch sehr gut mit Lachs oder mit Wolfbarsch.

(*) Der Sauerampfer übernimmt die Rolle der Zitrone, die man sonst bei solchen Zubereitungen verwendet. Mit Sauerampfer schmeckt es hier aber besser.

Dazu: Brotchips.