Zuerst die gewaschenen Kartoffeln in ca. 4 Millimeter dicke Scheiben und den Pancetta in dünne Streifen schneiden. Den Lauch waschen, putzen, halbieren und mit Pancetta, Kartoffeln und Olivenöl mischen.

Nun das Ganze mit Pfeffer und Salz würzen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Gard Celsisu Umluft etwa 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Seeteufel von allen Hautresten befreien, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, leicht mit Mehl bestäuben und von allen Seiten anbraten. Danach den Seeteufel zu den Kartoffeln geben und weitere 15 bis 20 Minuten fertig im Ofen garen.

Für die Pangritata den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und die Schale der Zitrone abreiben. Nun das Olivenöl erhitzen, die Semmelbrösel zugeben und unter rühren rösten. Nach zwei Minuten den Knoblauch und den Salbei zugeben und ca. Drei Minuten weiterrösten. Danach auf Küchenpapier entfetten und den Zitronenabrieb untermengen.

Wenn der Seeteufel fertig ist: Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und kurz ruhen lassen. Das Kartoffelgemüse noch mal abschmecken und mit Zitronensaft verfeinern. Auf einer Platte verteilen, den Seeteufel darauf anrichten und die Pangritata darüber streuen.