Das Suppenfleisch in kaltem, leicht gesalzenem Wasser ansetzen und garkochen. Das Wurzelgemüse, Porree und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Fett (am besten im erkalteten Fett der Fleischbrühe) anrösten. Den Kohl samt dem Strunk in feine Streifen schneiden. Den feingeschnittenen Kohl in die Fleischbrühe geben, aufkochen und das gedünstete Wurzelgemüse sowie ein gebundenes Sträusschen Ptersilie und Selleriekraut zufügen. 30-40 Minuten kochen.

5-10 Minuten vor Ende der Kochzeit eine Mehlschwitze bereiten und mit den Lorbeerblättern, den zerdrückten Pfefferkörnern und dem Tomatenmark (oder den in Stücke geschnittenen Tomaten) in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterbündel herausnehmen und mit saurer Sahne und feingehackter Petersilie oder Dill servieren.