1. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen.

2. Rotwein, Zimtstange und Nelke in einen weiten Topf geben und 3-4 Minuten kochen lassen. Dann die Zwetschgen hineingeben und nur gerade knapp weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen und auskühlen lassen. Den Sud auf 2 Esslöffel Flüssigkeit einkochen lassen.Zimt und Nelke entfernen.

3. Die Zwetschgen mit dem eingekochten Sud und dem Eigelb unter den Ricotta mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant würzen.

4. Die Lammschulter auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenschale würzen. Mit dem Landrauchschinken oder Speck belegen. Die Zwetschgenmasse darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchenschnur binden.

5. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

6. In einem grossen Bräter das Öl erhitzen. Die Lammschulterrundum kräftiganbraten.Mitdem Rotwein ablöschen und aufkochen.

7. Den Lammrollbraten zugedeckt im 220 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Dicke des Bratenstücks 1 1/2 - 2 Stunden schmoren; dabei regelmässig mit Sauce begiessen.