Zanderfilet salzen und pfeffern, in Butter mit Lauchzwiebel und Gewürzen beidseitig jeweils zwei bis drei Minuten braten. Filets herausnehmen und warm stellen.

Ausgetretenen Fischsaft in eine kleine Kasserolle passieren und mit dem Zucker karamellisieren, Essig dazu geben und mit Bier zu Sirup einkochen. Fisch damit bestreichen.

Dazu passt frisches Erbsengemüse (siehe sep. Rezept 'Erbsen französisch').