Die Rippechen nach Belieben vor dem Mariniren mit Salz und Zucker einreiben und eine Stunde ruhen lassen. Für die Marinade Knoblauch und Ingwer mit Sojasauce, Zucker und Sherry vermischen; das Fleisch auch an den Schnittflächen damit einreiben. Das Fleisch in einen flachen Bräter legen und die restliche Marinade dauebergiessen. 2 bis 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen; dabei das Fleisch gelegentlich begiessen und wenden. (nicht länger marinieren, da es sonst zäh wird.) Abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die marinierten Rippechen auf einem Mettallrost über der Fettpfanne legen, deren Boden mit Wasser bedeckt ist (so wird das Bratenfett aufgefangen und verbrennt nicht). 45 Minuten braten; dabei häufig mit der Marinade begiessen.

Alle 15 bis 20 Minuten wenden, damit das Fleisch gleichmässig braun wird. Nach der Hälfte der Garzeit nach Belieben mit einem gemisch aus Honig und Sojasauce überziehen. Damit das Fleisch knusprig wird, kann die Temperatur während der letzten 5 Minuten der Garzeit auf 230 °C heraufgeschaltet werden, jedoch auf keinen fall früher, da die Rippchen sonst austrocknen.