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| 1 | Knoblauch Knolle |
| 500 Milliliter | Hühner- oder Rinderbrühe (s. Basisrezept oder Instant-Brühe) |
| 30 Gramm | Pökelsalz |
| 1 | Thymian Zweig |
| 1 | Rosmarin Zweig |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 Esslöffel | Dunkler Essig (20 ml) |
| 790 Gramm | Lammrücken am Knochen (eventuell mehr) |
| 150 Milliliter | Alter Essig vom Fass (z.B. Hagnauer Winzeressig) |
| | Süssstoff |
| 2 Esslöffel | Ouark |
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die äusserste Hautschicht der Knoblauchknolle entfernen und im vorgeheizten Ofen ca.10 Minuten rösten.
Für die Marinade Hühner-oder Rinderbrühe mit Pökelsalz, Gewürzen, 1- 2 ELdunklem Essig und der gerösteten Knoblauchknolle aufkochen und die Marinade anschliessend kalt stellen. Das Lammfleisch mit einer dünnen Nähnadel rundum einstechen und 3-4Tage in der kalten Marinade beizen.
Das Lamm aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
Das trockene Lammfleisch in einer Teflonpfanne rundum anbraten und für 8 - 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220 °C weitergaren.
Den Essig in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen, mit etwas Süssstoff, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Ouark unterrühren Als Beilage eignet sich hervorragend grüne Bohnen oder Lauch-Joghurt- Gemüse : O-Titel : Eingelegtes Salemertal-Lamm nach Kasseler Art an : > Essigschmelz
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
