Die Jakobsmuscheln ganz dünn aufschneiden und auf einem Teller auslegen. Diese dann mit feinem braunen Zucker bestreuen. Diesen Zucker mit einem Bunsenbrenner abbräunen. Schalotten klein würfeln. Limonenschale abreiben und Limonen auspressen. Dann Essig, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Pitu, Schalottenwürfel, Limonenabrieb und -saft zusammen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Damit die Jakobsmuscheln beträufeln.

Lolo Rosso, Lolo Bionda, Frisée und Radicchio zupfen und waschen. Basilikumblätter, geriebenen Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl mit dem Stabmixer aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Damit den als Bukett angerichteten Salat marinieren.