Den Tafelspitz mit Lorbeerblatt, Bouquet garni, Salz und Pfefferkörnern gar kochen. Aus dem Fond nehmen, mit gehackter Petersilie und Meersalz bestreuen. Dann in Scheiben schneiden. Den Spitzkohl putzen, waschen und in mittlere Streifen schneiden. Butter im Topf zerlaufen lassen, den Spitzkohl dazugeben und kurz garen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und in 13 mal 13 Millimeter grosse Würfel schneiden. Die Schalotten und das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen und mit der Marmite ablöschen. Anschliessend die Kartoffelwürfel dazugeben und gar kochen. Dabei kurz vor dem Garende der Kartoffeln, die Gemüsewürfel dazugeben und kurz mitgaren.

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Den Meerrettich schälen und auf einer Reibe in Streifen raspeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und in Folie einwickeln. Dadurch wird der Meerrettich nicht braun.

Die Bouillonkartoffeln und den Spitzkohl auf Tellern platzieren. Den Tafelspitz auflegen und mit glatter Petersilie und grobem Meersalz garnieren. Den Apfelkren extra servieren.