Laver et essorer la salade, l'assaisonner un peu a l'avance.

Decouper les gesiers en tranches fines, les rechauffer a la poele avec un peu de graisse d'oie. Lorsqu'ils sont chauds, les verser sur la salade, bien remuer.

Decorer avec les croutons dores et quelques feuilles de laitue de Trevise coupees en lanieres.