Die Butter in einem Kochtopf schmelzen und aufkochen (klären), die Molke abschäumen. Den Fond mit Pfeffer, Lorbeer einkochen lassen, und mit der Butter vermischen. Die Eigelb, Eier, die lauwarme Butter und Reduktion mit einem Stabmixer mixen und durch ein feines Sieb geben. Die fertige Sauce in eine Flasche füllen und zwei Sahnekapseln drauf drehen.

Die fertige Hollandaise kann in einem Wasserbad bei 55 °C warm gehalten werden.