Spargel schälen und jeweils das holzige untere Ende abbrechen. Portionsweise auf ein Blatt Alufolie legen, mit Salz und Zucker würzen. Jeweils einen Esslöffel Butter dazu geben. Mit einem zweiten Blatt Alufolie bedecken. Die Ränder mehrfach falten und zusammenkneifen. Die vier Portionen für 40 - 45 Minuten (je nach Dicke der Spargelstangen) in den 200 °C heissen Ofen geben.

Die kleinen Kartoffeln in der Schale kochen. Vor dem Anrichten pellen.

Die Kirschtomaten in einen kleinen Topf geben und so viel Olivenöl dazu geben, dass die Tomaten bedeckt sind. Rosmarin und Thymian dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Diesen Topf geben Sie mit Deckel für den letzten 15 Minuten zum Spargel in den Ofen.

Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Die Wachtel-Eier 2 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Jetzt durch Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei und durch die Sesamkörnchen. Mit einem Schaumlöffel in heisses Öl geben und 30 Sekunden frittieren.

Anrichten: Spargel, je 3 Wachtel-Eier, 4 Kirschtomaten und Kartoffeln nebeneinander (wie in Streifen) auf den Teller geben. In die Zwischenräume giessen Sie die Schnittlauchemulsion. Besonders schön gelingt das mit grossen quadratischen Tellern.

Tipp: Bei entsprechend grossformatiger Alufolie können Sie den gesamten Spargel als Grossportion in den Ofen geben.

Köche: Dieses Gericht haben Dirk Brendel und Sebastian Hammer im Gashof Brendel in Duisburg-Friemersheim für Sie zubereitet.

Adresse: Gasthof Brendel Kaiserstr. 81 47229 Duisburg-Friemersheim Tel.: 02065 / 40192

Kirschtomaten, kleinen Kartoffeln und einer Schnittlauchemulsion