Dörrfleisch, Zwiebeln, Schalotten und Butter im Topf goldgelb angehen lassen, mit Mehl anschwitzen und mit Fleischbrühe ablöschen, Fleischbrühe sollte kalt sein. Kartoffeln, Bärlauch, Petersilie und Lauch dazugeben und unter leichtem Rühren aufkochen lassen und ca. 5 Minuten leicht unter dem Siedepunkt garen. Die Sahne leicht anschlagen, unter die Suppe rühren, von der Kartoffelwurst die Pelle entfernen und in 3-5 cm lange Stücke schneiden und in der Suppe ca.

3 Minuten ziehen lassen bis sie heiss sind. Evtl. Mit Hühnerbrühe instant, Salz und Pfeffer abschmecken. In der Terrine servieren mit frisch gebackenem Bauernbrot.

Bärlauchpesto:

250 g Bärlauch, 100 g Olivenöl und 50 g Salz in einem engen Gefäss mit dem Zauberstab pürieren und kalt stellen.