Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und abgiessen. In reichlich Salzwasser bei milder Hitze etwa zwei Stunden weich kochen, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zimt und Knoblauch in ein Gewürzsäckchen (*) füllen und verschliessen. Die Geflügelbrühe in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Sellerie- und Karottenscheiben sowie das Gewürzsäckchen hinzufügen und zehn bis fünfzehn Minuten garen. Das Gewürzsäckchen entfernen und die gekochten Bohnen dazugeben.

Ein Drittel der Suppeneinlage mit einer Schaumkelle herausnehmen. Den Mascarpone unterrühren und die Suppe fein pürieren. Das Gemüse wieder dazugeben und die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Bohnensuppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

(*) Gewürzsäckchen verwendet man dann, wenn mehrere Gewürze wieder aus dem Gericht entfernt werden sollen. Am besten eignen sich Einwegteefilter, die mit einer Klammer verschlossen werden, oder Tee-Eier.