Für den Teig Eiweiss und kaltes Wasser zu steifem Eischnee schlagen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker so lange verrühren, bis der Zucker sich völlig aufgelöst hat und eine weissliche, dicke Masse entstanden ist. Den Eischnee unter diese Masse heben. Den Backofen auf 170° (Heissluft, bei Ober- und Unterhitze 185°) vorheizen. Dann das mit Kakao und Backpulver vermischte Mehl über die Masse sieben und ebenfalls unterziehen.

Zum Schluss die gemahlenen Mandeln bzw. Haselnüsse ebenfalls vorsichtig einarbeiten.

Den Teig in eine nur am Boden gefettete Springform (28 cm) geben und ca. 30-35 Minuten backen. Anschliessend den Biskuit aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach den Boden in drei Lagen schneiden. Die unterste Lage auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum spannen. Diesen Tortenboden mit sechs Esslöffeln Amaretto beträufeln.

Drei der Aprikosenhälften für die Dekoration zur Seite legen und den Rest abtropfen lassen. Den Saft anderweitig verwenden. Für die Füllung die Aprikosen mit dem Pürierstab pürieren und die Hälfte dieser Masse auf dem Tortenboden verteilen. Dabei darauf achten, dass das Aprikosenpüree nur bis etwa einen Zentimeter vor den Rand gelangt. Mascarpone, Joghurt, Vanillezucker und Amaretto verrühren.

Die Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser quellen lassen und durch vorsichtiges Erwärmen auflösen (Blattgelatine vorher ausdrücken). Sie darf nicht kochen. Dann drei Esslöffel der Mascarponecreme mit dem Schneebesen in die Gelatine einrühren, damit sie etwas abkühlt. Diese Masse langsam unter Rühren zur restlichen Mascarponecreme geben. Die Creme für etwa fünf bis zehn Minuten in den Kühlschrank stellen (am besten zwischendurch nachsehen), bis sie anfängt zu gelieren.

Erst dann die Hälfte der Mascarponecreme auf die Aprikosen geben. Dabei erst den Rand mit der Creme ausgiessen und danach die Mitte, damit das Aprikosenpüree nicht an den Rand gedrückt wird. Die Oberfläche glatt streichen. Den nächsten Tortenboden auflegen, mit dem restlichen Amaretto beträufeln, das restliche Aprikosenpüree darauf geben und den Rest der Creme. Den obersten Boden auflegen und die Torte für drei bis vier Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Sahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen und die drei Aprikosenhälften in längliche Schnitze schneiden (für jedes Stück einen). Den Tortenring lösen und die Torte rundherum und oben mit der Sahne bestreichen. Für jedes Stück oben auf den Tortenrand einen Sahnetupfen setzen und in jeden ein Schokoblatt stecken. Um jeden Sahnetupfer seitlich einen Aprikosenstreifen legen.

Jeweils zwei Schokotropfen übereinander aussen auf die Seite der Torte setzen, immer unterhalb der Sahnetupfer. Darüber, dazwischen und darunter einen kleine Sahnetupfen setzen. Zum Schluss die fertige Schokosauce in die Mitte giessen und mit einem Holzstäbchen ein Muster in die Tortenoberfläche ziehen.

Tipp: - Es eignen sich auch andere Früchte für das Fruchtpüree, z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche u. A.

- Wenn auch Kinder die Torte essen sollen, ersetzen Sie den Amaretto einfach durch die gleiche Menge Aprikosensaft.

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