Backofen auf 60 °C (Umluft 50 °C , Gas Stufe 1) vorheizen.

Die Lammkoteletts pfeffern, salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl zuerst auf dem Fettrand, dann von beiden Seiten jeweils vier Minuten anbraten, dann im Ofen warm stellen.

Für die Sauce: In der gleichen Pfanne Olivenöl zugeben, die Schalotte anrösten, Mehlbutter, Knoblauch und Rosmarin zugeben. Mit Rotwein ablöschen, gut durchrühren, etwas köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen das Gemüse zubereiten: In einer Pfanne mit dem Olivenöl die Zwiebelringe anschwitzen, Tomatenmark untermischen. Bohnen und eingeweichte Tomaten zugeben, Gemüsebrühe angiessen und ca. Fünfzehn Minuten ungedeckt dünsten. Dann frische Tomate, Oliven und Rosmarin untermischen. Noch fünf Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Saft von den Koteletts zur Sauce geben, die Koteletts dann in einer Pfanne mit Butter noch einmal kurz rundum anbraten, mit der Sauce und den Bohnen anrichten.