Mangold waschen, Stiele in etwa 'A cm dicke Streifen, Blätter in etwas grössere Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Sahne in einem Topf auf die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen. Bergkäse und Parmesan fein reiben und mit der Sahne, Crème fraîche, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss mischen.

Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen auf bemehlter Arbeitsfläche längliche Nudelteigrollen formen. Mit einem breiten Messer oder einem scharfen Teigschaber aus Metall schräg dünne Scheiben abschneiden, gelegentlich die Pizzoccheri mit etwas Mehl überstäuben. Die Nudeln können ruhig etwas ungleichmässig sein, sollen jedoch nicht zu dick ausfallen. Wer mit dieser Technik Schwierigkeiten hat, kann den Nudelteig auch mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ausrollen und in etwa 5 cm lange, 1 V2 cm breite Nudeln schneiden. Nudeln, Mangold, Kartoffelscheiben und Knoblauch in das kochende Wasser geben und etwa 2 Minuten kochen lassen. Auf ein Sieb giessen, abtropfen lassen und noch heiss in die Sahne-Käse-Mischung geben. Alles verrühren und sofort servieren.

Barbera d'Alba Nicoion von Angelo Negro, Piemont, aus. Er harmoniert sehr gut mit diesem Gericht aus Graubünden.