Butter weich aufschlagen. Sardelle, Kapern, Rosmarin, Thymian, Estragon, Oregano, Cognac, Senf, Curry, Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer unter die Butter mischen. Zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einpacken und gut durchkühlen lassen.

Filets in Butterschmalz von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten, anschliessend warmstellen und ruhen lassen.

Zum Servieren Butter aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und auf die gebratenen Fleischscheiben geben.

Servieren: Mit Gratin und Brokkoli anrichten.

Kartoffelgratin: Backofen auf 180 °C (Umluft 170 °C , Gas Stufe 1)vorheizen. Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe und Sahne angiessen, im Ofen 20 Minuten garen.

Brokkoli mit Pinienkernen: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Brokkoli putzen, Röschen abtrennen, in Salzwasser blanchieren, abtropfen und in einer Pfanne mit 1 El Butter kurz anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne untermischen.