Das Lachsfilet kurz abspülen, trocken tupfen, dunkelgraue Fettstellen abschneiden und alle Gräten entfernen. Dann in etwa drei cm grosse Würfel schneiden.

Die Schalottenwürfelchen in einer Pfanne mit dem Olivenöl kurz anschwitzen, sie sollen keine Farbe annehmen. Die Lachswürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, durchschwenken.

Mit Weisswein ablöschen, mit Brühe und mit Sahne auffüllen. Zugedeckt ca. Fünf Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Anschliessend den Lachsfond abgiessen, mit der Brunnenkresse und Butter in einen Mixer geben und aufmixen.

Die Nudeln abgiessen und anrichten. Fisch und Sauce nochmals erhitzen, abschmecken und über die Nudeln geben.