Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Die Zutaten für die Marinade gut mischen und mit Salz abschmecken. Die geschälten Garnelen damit beträufeln, gut vermengen und kühlgestellt zwanzig bis dreissig Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze (Umluft 160 °C , Gas Stufe 3) vorheizen.

Für den Couscous: Safranfäden mit dem heissen Wasser übergiessen.

Im heissen Olivenöl Zwiebel und Knoblauch glasig werden lassen. Paprika- und Dattelwürfelchen dazugeben. Mit Currypulver bestreuen und die eingeweichten Safranfäden darüber giessen. Gut unterrühren und ca. Eine Minute langsam dünsten lassen. Die Hühnerbrühe angiessen, den Couscous zugeben und aufkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Topf vom Feuer nehmen, mit dem Deckel verschliessen und ca. Zehn Minuten quellen lassen (Packungsaufschrift beim Couscous beachten! Hier wird vorgegartes Couscous verwendet!).

Gurkenwürfel, Tomaten, Oliven, Limettensaft, abgeriebene Limettenschale, Ingwer und Koriander zum Couscous geben und gut mischen. Gegebenenfalls nochmals abschmecken.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Garnelen ca. Zwei Minuten von jeder Seite darin anbraten. Die Garnelen auf vorgewärmte Teller legen und mit Coussous, Sauerrahm-Gurkenschaum (siehe unten) und Aceto Balsamico anrichten, die Pinienkerne darüber streuen.

Sauerrahm-Gurkenschaum: Gurkenwürfel, Ingwer, Knoblauch, Sauerrahm, Limettensaft und Limettenschale im Mixer zerkleinern. Kräftig mit Salz, Curry- und Chilipulver abschmecken. Zum Schluss gehackte Korianderblätter darunter mischen.