Fleisch in Stücke schneiden. Räucherspeck, Karotten, Zwiebeln würfeln.

2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, mehlierte Rindfleischstücke darin anbraten, dann in einen feuerfesten Topf geben. Restliches Öl in einer Kasserolle erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Schinkenspeck anbraten, ganze Knoblauchzehen; mit Schale hinzufügen. Salzen, pfeffern.

Rotwein angiessen, aufkochen lassen. Alles über die angebratenen Rindfleischstücke giessen.

Bouquet garni hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel 2, 5 Stunden; bei 150° C in den Backofen stellen.

In der Zwischenzeit Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, Haut abziehen und würfeln. Eingeweichte Bohnen und Tomatenwürfel unter das Fleisch rühren. Alles noch zirka 30 bis 40 Minuten bei 200° C im Backofen weiterschmoren. Bouquet garni entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu kann frisches Baguette gereicht werden. Weiches Knoblauchpüree aus der Schale drücken.

Trinkempfehlung: kräftiger Rotwein aus dem Corbières