Die Beeren gut verlesen, eventuell vorsichtig waschen, von Rispen oder Stielen befreien.

Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herausstreichen. Stärke mit 5 El Orangensaft anrühren. 50 g Zucker in einen Topf geben und karamellisieren. Mit Orangenlikör und Orangensaft ablöschen und zum Kochen bringen. Das Mark einer Vanilleschote, alle Beeren und die angerührte Stärke hinzufügen und kurz unter Rühren aufkochen lassen. Die Grütze in eine kalt ausgespülte Form oder rechteckige Schälchen füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limette heiss abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Restliches Vanillemark mit Quark, restlichem Zucker und Limettenschale glatt rühren. Die Gelatine in wenig heissem Wasser auflösen, mit der Quarkmasse glatt rühren und zum Schluss die geschlagene Sahne unterarbeiten. Die Mousse in eine Schüssel abfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Rote Grütze anrichten und mit einem Eiskugelausstecher aus der Mousse Kugeln abstechen.

Pro Portion: 558 kcal / 2335 kJ 76 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiss, 19 g Fett