Die Morcheln gut waschen, dann in lauwarmen Wasser zwanzig Minuten einweichen. Gut ausdrücken und Einweichwasser durch einen Kaffeefilter giessen (davon die angegebene Menge auffangen). Die Morcheln noch mal mit kaltem Wasser abwaschen, gut ausdrücken und beiseite stellen.

Die Hähnchenbrust in zwei cm lange Streifen schneiden und in Olivenöl rundherum anbraten. Morcheln zusammen mit der Butter (1) zugeben und alles gut durchbraten. Salzen, pfeffern - beiseite stellen.

Schalotten- und Knoblauchwürfelchen in der heissen Butter (2) andünsten. Mit Weisswein ablöschen, mit dem Morchelfond und der Hälfte der Schlagsahne auffüllen, etwa zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Maccheroni in Salzwasser al dente abkochen, abtropfen lassen, in eine vorgewärmte Schüssel schütten.

Butter (3), Mandeln, Schnittlauch, Tomaten und die Hälfte vom Parmesan unter die Maccheroni mischen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform verteilen.

Hähnchen-Morcheln-Mischung in die Sahnesauce geben, kurz aufkochen lassen. Die restliche Sahne, steif geschlagen, unterheben und alles über die Maccheroni geben. Mit Parmesan bestreuen und unter dem Backofengrill goldbraun überbacken.

Dazu passt Tomatensalat.