Für das Tomate-Concasseè die Zwiebel und fünf Knochlauchzehen hacken und mit etwas Olivenöl andünsten.

Die ganzen Schältomaten, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1, 5 Stunden einkochen lassen.

Die Kartoffel schälen, vierteln und in Salzwasser kochen.

Unterdessen zwei gehackte Knoblauchzehen in etwas Olivenöl andünsten, den gewaschenen Blattspinat zugeben und mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Fischfilets in vier Stücke zerteilen.

Das Thunfischfilet und die Jakobsmuschelkerne zur Seite legen.

Alle Fischfilets auf der Hautseite anbraten, nach der halben Garzeit den Thymian zugeben und die Fischfilets wenden. Leicht salzen und pfeffern, die Pfanne zur Seite stellen.

Eine separate Pfanne erhitzen und die Jakobsmuschelkerne ohne Öl, Salz und Pfeffer bei grosser Hitze ca. 1-2 Minuten anbraten, die Jakobsmuschelkerne aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern, warm stellen.

In der gleichen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Thunfischfilet je eine Minute von beiden Seiten anbraten, danach leicht salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen.

Danach den Blattspinat und das Tomate-Concasseè auf vier Teller anrichten, die gebratenen Fischfilets und das Jakobsmuschelfleisch darauf verteilen und die Salzkartoffel dazu reichen.