Salatessig: Die Zutaten in eine Flasche geben und luftdicht verschlossen zwei Wochen ziehen lassen.

Das Räuchermehl in einen Bräter geben, diesen auf die heisse Kochplatte (höchste Stufe) setzen, Deckel drauf und warten, dass das Räuchermehl leicht qualmt. Den Fisch salzen und pfeffern, auf ein Gitter mit Füsschen setzen und dieses Gitter auf das Räuchermehl stellen. Den Bräter wieder mit dem Deckel abdecken und bei kleinster Hitze den Fisch 5-7 Minuten (je nach Dicke der Filets) räuchern.

Für die grüne Sauce Rauke fein hacken und zusammen mit den anderen Zutaten pürieren.

Für das Salatdressing 3 El des angesetzten Essigs mit 2 El Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Damit den geputzten bunten Blattsalat marinieren.

Anrichten: Auf eine Seite des Tellers den Salat platzieren, daneben den Lachs. Diesen mit Tupfern oder Streifen von der grünen Sauce umgeben.

Koch: Dieses Gericht wurde zubereitet von Hans-Peter Römer im Restaurant Kupferpfanne in Niederkruechten-Brempt.

Adresse: Kupferpfanne Wiesenstr. 29 41372 Niederkruechten-Brempt Tel.: 02163 / 80428