Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten häuten, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise rundum anbraten, dann herausnehmen. Im Backfett Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Minuten schmoren.

Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben, Wasser und Gewürze hinzufügen, alles mit Zucker, Salz und reichlich Pfeffer würzen.

Das Fleisch zugedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Alternativ ca. 15 bis 20 Minuten im Schnellkochtopf. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten ganz bleiben. Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmecken und servieren.

Haase oder Kaninchen eigenen sich für diese Zubereitungsart besonders gut! Mit den Gewürzmengen und -arten ruhig ein bisschen probieren, Pimentkörner, ganze Pfefferkörner, Zimt oder eine Prise Kardamom haben sich bestens bewährt.