Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser fast weich kochen, Kochwasser abschütten und die Kartoffeln in der Pfanne sehr gut ausdampfen lassen. Die Kartoffeln noch heiss durch eine Presse - oder durch die Flotte Lotte... - drücken. Unter ständigem Rühren die Eigelbe darunter heben. Parmesan dazumischen, mit etwas Muskat , Salz und Pfeffer würzen. So viel Mehl dann darunter einarbeiten (**), bis eine feste, aber doch noch weiche Masse entsteht. Den Teig zu einem Wurst formen, Stücke abschneiden, diese zu Gnocchi formen und mit einer Gabel auf einer Seite Rillen eindrücken (***).

In siedendem Wasser garen, wenn die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Schalotte in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, Feigen und Gnocchi zugeben und gut durchschwenken.

Anrichten und mit frisch geriebenem Peccorino und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

(*) Fast weich, denn wenn die Kartoffeln zu weich gekocht sind, man Probleme beim Ausdampfen kriegt -> brennt an.

(**) die Menge hängt davon ab, wie gut die Kartoffeln ausgedampft wurden.

(***) muss nicht unbedingt sein, wenn man wenig Zeit hat... Die Rillen haben aber den Vorteil, dass die Sauce an den Gnocchi besser haftet.