Die Schalotten fein würfeln. Zucchini und Auberginen nach Belieben klein schneiden. Die Muscheln mit den Schalotten in Olivenöl anschwitzen, anschliessend mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen. Abgedeckt circa eine Minute lang kochen lassen, so dass sich die Muscheln öffnen. Das Gemüse in einer Teflonpfanne mit etwas Butter schwenken und anschliessend mit den Baby Calamaren zu den Muscheln dazugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Safran, Koriander und etwas Butter abschmecken. Anschliessend zugedeckt circa zwei Minuten ziehen lassen. Das Ganze auf tiefen Tellern servieren.

Tipp: Anstelle der Baby Calamare lassen sich auch Garnelen verwenden.