1. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20-25 Minuten nicht zu weich kochen. Abgiessen, ausdampfen lassen und warm pellen.

Kartoffeln abkühlen lassen und längs halbieren. Pilze putzen, die grösseren halbieren oder vierteln. Tomaten und Feigen fein würfeln und mit Aceto balsamico, Zitronensaft, 5 El Olivenöl, Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer verrühren. Rauke waschen und putzen. Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden.

2. Kartoffeln im restlichen Öl bei starker Hitze in einer grossen Pfanne goldbraun braten. Steinpilze zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit der Vinaigrette ablöschen, von der Kochstelle ziehen und etwas abkühlen lassen. Mit Rauke, Basilikumblättern und Bresaola anrichten. Portionsweise den Ziegenkäse darauf verteilen.

Bresaola ... eine norditalienische Spezialität Bresaola wird in Norditalien und in der Toskana besonders geschätzt.

Das mild gepökelte und luftgetrocknete Rindfleisch ist besonders zart in der Konsistenz und wird vorm Servieren hauchdünn aufgeschnitten. Sie bekommen es in italienischen Läden.